Glavni trg 1
5271 Vipava
Vinoteka Vipava
Glavni trg 8
5271 Vipava
Diventa vignaiolo per un giorno!
Conosci l'interessante viaggio dell'uva dalla vigna al nobile liquido rappresentato dal vino.
Ti piacerebbe creare il tuo vino, ma non hai il tuo vigneto? Vuoi farti una cultura su di ciò che tutto influenza il carattere, l'odore e il gusto del vino? Niente di più facile! A Vipava, ti offriamo l'opportunità di diventare vigniaiolo - almeno per un giorno, se non per tutti i 365 giorni dell'anno.
La Valle di Vipava è sempre stata conosciuta come un luogo amichevole del vino, dove i produttori sono felicissimi di accogliervi per degustare ottimi vini. Ma ora hai la possibilità di conoscere tutti i passaggi che devono essere compiuti per mettere in tavola una bottiglia di ottimo vino. Puoi creare un vino secondo i tuoi gusti, proprio come piace a te.
Per i visitatori di Vipava, abbiamo preparato un viaggio vitivinicolo unico, pieno di nuove conoscenze ed esperienze, durante il quale esplorerai i segreti della vinificazione: dalla scelta e impianto di vitigni alla coltivazione delle tue uve, dall'assemblaggio e invecchiamento del vino all'imbottigliamento, disegnando la tua etichetta personale.
Imparerai l'arte di creare la tua bottiglia divino, dalle migliori uve che abbiamo a Vipava. Chi ti guiderà attraverso l'intero processo, ti insegnerà a distinguere tra diversi vitigni, ti spiegherà cosa cercare in un vino e ti consiglierà su come assemblare vini in diverse combinazioni e proporzioni. Potrai creare il tuo vino, imbottigliarlo, etichettarlo con la tua etichetta e sigillarlo con un tappo di sughero. Puoi provare a scegliere il vino da botti di legno o cisterne inox, e ti offriamo anche l'opportunità di seguire il vino dalla vite alla bottiglia, di coltivare la vigna con l'enologo e imparare da lui. Quando visiti il vigneto, puoi piantare alcune varietà autoctone della zona di Vipava, e poi seguirne la crescita e lo sviluppo attraverso tutte le fenofasi dalle gemme agli acini maturi per la raccolta.
Barbara Repovš, direttrice
Zavod za turizem TRG Vipava
La Valle di Vipava e la sua storia vitivinicola
La Valle di Vipava si trova nella parte occidentale della Slovenia, al passaggio dalla Pianura Friulana alla Slovenia centrale. La valle è caratterizzata da notevoli variazioni geografiche, in quanto l'altitudine varia da 60 metri a 1.495 metri.
La valle del Vipava ha uno speciale clima di transizione, che rappresenta un misto di influenza climatica mediterranea e continentale. A valle le estati sono calde, gli inverni miti, la primavera è precoce e il numero di giornate soleggiate è superiore alla media. La caratteristica più nota della Valle del Vipava è la »burja« - bora, un vento da nord-est che si forma quando soffia aria fredda dal continente, che può raggiungere velocità fino a 200 km/h.
La ricca tradizione vitivinicola della Valle del Vipava risale all'epoca romana, quando la valle divenne la principale via di comunicazione delle conquiste romane e delle rotte commerciali. Nel 1001, durante la dominazione dell'imperatore Ottone III, la chiesa di Aquilea è stata menzionata per la prima volta con il nome attuale dal fiume Vipava (Wipaum), che ancora oggi dà il nome alla valle del Vipava.
La descrizione più approfondita della viticoltura a Vipava risale a metà del 19° secolo a cura del famoso sacerdote Matija Vertovec, originario di Vipava, autore del primo libro sloveno sulla viticoltura – »Vinoreja za Slovence«, pubblicato nel 1844. Egli si avvicinò alla viticoltura con senso critico della ricerca e cercò di spiegare il più chiaramente possibile ai semplici viticoltori come coltivare la vite nelle condizioni date, per ottenere risultati ottimali. Il suo lavoro rappresenta un contributo duraturo alla cultura slovena. Il libro comprende 22 capitoli: 15 sono dedicati alla viticoltura e 7 alla vinificazione o cantina.
La prima fiera del vino registrata ebbe luogo nel 1904 a Vipava. Nel 1909 fu pubblicato sul quotidiano Kmetovalec un articolo dal titolo significativo »Vipavci, cepite zelen!« In esso si sottolinea l'affermazione del supervisore del vino della Carniola Skalicky secondo cui la varietà Zelen è molto richiesta a Praga.
Nella seconda metà del 19esimo secolo l'afide della vite, portato dall'America insieme agli alberelli dei vitigni autoctoni, minacciò gravemente i vigneti europei e in quel periodo si diffuse la coltivazione degli innesti di vite. L'innesto di antichi vitigni nobili europei su portainnesti americani resistenti al parassita è ancora l'unica misura biodinamica efficace per prevenire la diffusione dell'afide della vite.
L'inizio dell'innesto a Vrhpolje coincide con il decreto della monarchia austro-ungarica con cui venivano invitati i fratelli Skalicky a Vrhpolje per insegnare ai viticoltori come effettuare l'innesto. Così, nel 1905, fondarono una società che si occupava di innesti e con ciò furono date tutte le condizioni chiave per lo sviluppo della coltivazione della canna a Vrhpolje. Nel 1908, anche Alojz Lavrenčič e Ferdinand Škrlj frequentarono la scuola agraria di Grm pri Novem mestu, dove impararono un nuovo metodo di vaccinazione. Sono diventati i primi viticoltori della Primorska, che hanno innestato la vite prima per i propri bisogni e poi anche per altri viticoltori. Da allora, l'allevamento della vite (con gli innesti) si è sviluppato a Vrhpolje vicino a Vipava.
Vipavec e i vitigni della Valle del Vipava
Vipavec - il vino del territorio, il vino della tradizione e il vino della Valle del Vipava e dei suoi abitanti.
Un vino, che negli ultimi anni sta tornando alla ribalta.
È un vino di una varietà speciale, che è stato prodotto in una subtradizione. Qui è sempre stato conosciuto, poiché le prime notizie di vino di Vipava risalgono al 1250. In Gloria del Ducato di Carniola (Slava vojvodine Kranjske)
Valvasor scrive di Vipavec, o come lo chiamano qui Kindercher, che trasforma un uomo in un bambino e trasforma persino un uomo saggio in uno sciocco se lo assaggia troppo. Anche la pensatrice e cosmopolita Matija Vertovec testimonia con entusiasmo di Vipavac.
Il vino era tradizionalmente prodotto da varietà locali che prosperavano in vigneti misti. Le uve sono state raccolte contemporaneamente e insieme vinificate. Tradizionalmente, nella Valle di Vipava, veniva usata la "cottura" - come i locali chiamavano la macerazione, seguita dalla maturazione in grandi botti di rovere. Interessante anche come la composizione varietale possa cambiare a seconda della zona stessa. L'Alta Valle di Vipava era tradizionalmente più vicina all'area austro-ungarica e qui prevaleva l'uso del Riesling Italico. La bassa della valle era più vicina all'Italia e si dice che la composizione qui sia dominata dalla Rebula. Tra le altre varietà che sono state piantate qui, dobbiamo menzionare Zelen, Pinela, Malvasia e anche varietà tradizionali come Klarinca, Pergolin, Picolit, Pika, Poljšakica, Vitovska Garganje e Glera.
Rebula è una varietà della valle del Vipava e di Goriška brda (Collio). Con la giusta maturità tecnologica e un minor sforzo sulla vite, otteniamo un vino di prima qualità. Il fiore è decisamente fruttato e ricorda fichi o pere maturi. Rebula è un vino dai mille volti, in quanto dà ottimi risultati negli spumanti, come vino fresco, vino maturato in barrique, vino macerato o anche come passato.
Lo Zelen è una varietà autoctona della Valle di Vipava, diffusa principalmente nell'alta della valle (intorno al comune di Vipava). Si riconosce per il colore giallo paglierino con sfumature verdi, fiori eleganti e delicati con profumo di mela, pera, fiori secchi ed erbe mediterranee. Si beve principalmente come vino fresco.
Anche La Pinela è una varietà autoctona della valle. La località più famosa è Planina pri Ajdovščina. Il vino è leggero, fruttato, al naso si rilevano mele gialle mature, pesche, agrumi ed erbe delicate, oltre a una piacevole freschezza.
La Malvasia non è solo una varietà di località vicino al mare. A Vipava è presente da secoli. Un tempo era solo una delle varietà nella categoria dei bianchi, ma ultimamente sta dando ottimi risultati come vino varietale. La varietà ha un profumo caratteristico, odore di frutti gialli maturi, un sapore abbastanza intenso e un retrogusto lungo.
Laški Riesling (Riesling Italico) è un vino leggero e piacevole, con un aroma fruttato – come di limoni, mele e una freschezza pronunciata al palato. Il Laška Riesling si trova raramente come vino varietale, si trova principalmente come componente delle varietà bianche di Vipava.
Ci sono meno varietà rosse nella valle del Vipava, ma crescono anche molto bene. La varietà rossa dominante è il Merlot, che nella valle del Vipava è la base indispensabile di ottimi rossi, e nella maggior parte delle cantine troverete anche il Cabernet Sauvignon. Tra le varietà rosse popolari ci sono Barbera, Refošk e Pinot Nero, e recentemente è tornato anche il Kopalca.
In nessun altra zona del vino troverai così tante antiche varietà locali. Nella Valle del Vipava questo straordinario patrimonio è molto apprezzato. Con tanto amore, perseveranza e know-how, i viticoltori di Vipava sono riusciti a preservare un buon numero di antiche varietà locali, che sono le vere protagoniste dell'offerta vinicola di Vipava.
Vigniaioli per un giorno – programma
Fare il proprio vino può sembrare un sogno lontano per molti amanti del vino. Ma non a Vipava! Ti offriamo l'opportunità di diventare un enologo! Un enologo per un giorno o più! Puoi scegliere tra vari processi affascinanti: dalla scelta e impianto dei vitigni alla coltivazione delle tue uve, dall'assemblaggio e invecchiamento del vino all'imbottigliamento e alla progettazione della tua etichetta. Il nostro team istruito ti guiderà attraverso tutti i workshop.
Imparerai l'arte di creare una miscela unica dai migliori vini che offriamo, su misura per i tuoi gusti e preferenze. Ti forniremo formazione e tutte le informazioni necessarie, i nostri vini Vipava di qualità e tutte le attrezzature necessarie per preparare la tua bottiglia. Quello che devi portare con te è la tua creatività!
1. PREPARA LA TUA BOTTIGLIA PULITA SCEGLIENDO IL GIUSTO ASSEMBLAGGIO DI VINI
Il nostro team ti supporterà e ti guiderà attraverso l'intero processo, ti insegnerà a distinguere tra diversi vitigni, ti spiegherà cosa cercare in un vino e ti consiglierà su come assemblare vini in diverse combinazioni e proporzioni. Dopo una degustazione guidata, capirai cosa influenza il carattere, l'olfatto e il gusto del vino. E con tutte queste nuove conoscenze, ti sforzerai di ottenere qualcosa di veramente speciale, qualcosa che puoi essere orgoglioso di chiamare il tuo vino. Se vuoi rendere la bottiglia ancora più personale, puoi imbottigliare il vino, chiuderlo con un tappo di sughero e apporre un'etichetta, dandoti la soddisfazione di tenere in mano la TUA BOTTIGLIA DI VINO.
2. PREPARAZIONE DEL VINO E AFFINAMENTO IN BOTTI DI LEGNO
Provate qualcosa di più ambizioso. L'esperienza di miscelare il vino da botti di legno, dove si ha la possibilità di miscelare vini già maturati così come quelli più giovani.
3. DALLA VITE ALLA BOTTIGLIA DI VINO
Quello che possiamo offrirti è un'opportunità unica per coltivare un vigneto con un enologo e imparare da lui. A seconda della vostra prenotazione, scegliamo il lavoro in vigna o in cantina, dove potrete sperimentare la creazione di un nuovo blend, seguire la maturazione del vino e molto altro. Ma spetta a noi guidarti attraverso ogni passaggio successivo e assicurarci che alla fine tu sia orgoglioso di mostrare ciò che hai imparato e preparato.
4. IMPIANTO DELLA VITE
Nella nostra offerta esclusiva, hai anche l'opportunità di piantare alcune varietà autoctone di Vipava e, inoltre, con visite regolari, puoi anche seguirne la crescita e lo sviluppo attraverso tutte le fenofasi dalle gemme agli acini, maturi per la raccolta.
Siete invitati a un viaggio unico nel vigneto, pieno di nuove conoscenze ed esperienze.
Informazioni e prenotazioni:
Zavod za turizem TRG Vipava, Glavni trg 1, 5271 Vipava
Tel.: 0386 51 215 226, + 386 5 386 70 40
Testo: Zavod za turizem TRG Vipava, Valentin Bufolin
Foto: Alen Milavec, arhivio Zavoda za turizem TRG Vipava